料理のこと、家族のこと、日々のこと・・・
by lebambou0804
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2wayぽかぽかスープ

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ハンドミキサーに続き、今度は洗濯機が壊れました。祟られてる?
木曜日から洗濯できず、洗濯物の山山山・・・
そして絶対にして欲しくない時にするのがおねしょってもので、ここ数日寒くなってきたこともあり息子の夜尿は続くわけで・・・
土曜日の土砂降りの中、とりあえず息子の衣類と布団に敷くマットレス数枚をコインランドリーで洗濯してきました(夫が)。
そして昨日、新しい洗濯機を買いました!
問題ありありのエレクトロラックス(東芝OEM)からパナソニックに乗り換え。
今日午前中に新しい洗濯機が届きます。嬉しい~♪
そして遠のくキッチンエイド・・・

洋裁の型紙ショップを見ると、よく2wayとか4wayとか、すごいものだと48wayなんて表示が目につきます。
これは一つの型紙をベースにアレンジを加え、例えばTシャツなんかだと半袖と長袖、ズボンだと丈の長さが3種類とか、数種類のアレンジが可能ですということ。
消費者のお得感をあおる効果もあり、ちょっとそのネーミングを真似してみました。
玉ねぎ、にんにく、人参、ジャガイモの根菜とベーコンの入ったスープです。
スープのベースを水でのばすか、牛乳でのばすかだけの違いなんですけどね・・・

にんにくは丸ごと1個入れますが、ゆっくり火を入れてとろとろに煮溶かすことでにんにく臭は抜け、身体を温める効果を残したまま、スープの味も深まります。
1cm角ほどにカットした玉ねぎと皮を剥いて潰したにんにくを厚手の鍋に入れ、塩とオリーブオイルを振って蓋をして弱火でじっくり火を入れる。
玉ねぎが柔らかくなるくらいまで火を入れたら人参(太めのイチョウ切り)を入れて更に弱火にかけ、蓋をあけたときに人参臭さが抜けるまで火を入れる。
最後にジャガイモ(おみそ汁に入れる時と同じ切り方)とベーコンを入れてジャガイモに火が入るまで弱火にかけたら、ぽかぽかスープのベースの出来上がり。
途中水分が足りずに鍋底に焦げ付きそうなら、水を大1くらいずつ入れて下さい。

最初に塩を入れることで具材に味は付いてます。
あとは水を入れるか牛乳を入れるか。
牛乳を入れる際にはそのまま入れてさらさらのスープにしてもいいのですが、更にひと手間かけてとろとろポタージュに仕上げても。
スープにベースに小麦粉大1程度を振りかけて(ダマにならないように少しずつ)小麦粉臭さが抜けるまで炒めたら、牛乳を少しずつ入れてのばしていきます。
ホワイトソースの要領です。
固めに仕上げてショートパスタと絡めたらグラタンになりますね。あっ3wayになった♪
のばし加減はお好みで。

こちらは水でのばしたもの。
息子には具のほうをいっぱい食べさせたいので、水分少なめによそってます(^^v
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にんにく入りスープ、これからの時期にお勧めです♪

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# by lebambou0804 | 2011-11-21 06:43 | うちご飯

ちょっとおもしろかった話

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今朝夫の新聞を覗き込み、息子が「この人パパに似てるね!」と。
夫が戸惑ったように「いや。。。こういうのはイケメンって言うんだよ、似てないよ・・・」なんてさみしいセリフ吐くので一体誰に似ているのかと見てみると・・・
レオ様でした(なんかの広告で)
似てないだろーーーー!!!!

いや、ホント、似ても似つきませんから。
両者の比較写真を置きたいくらいです。
デカプリオファンの皆様、ごめんなさい。


今日のお弁当
ご飯(雑魚を一緒に炊き込んだもの、お新香、塩昆布)
サツマイモとレーズンのはちみつ煮
サトイモと油揚げの煮物
鰆の奈良漬焼き
ピーマンのきんぴら(胡麻)
プチトマト
絹さや

鰆の奈良漬焼きは、市販の奈良漬の味噌が余ったのでそれに漬けこんだもの。
3日以上経ってからのほうが味が染みて美味しい。
漬けこんだまま5日は平気なので(私は1週間くらい漬けちゃう)、お弁当に重宝します。
鰆の切り身を骨をよけて半分にカットして、お弁当ごとに1切れずつ焼いて。
それにしても今日は野菜ばっかり(^^;

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# by lebambou0804 | 2011-11-18 01:05 | お弁当

そのリンゴ、余っているなら

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ください。
とミルポアが言うので、息子が朝食べ残したリンゴ2切れあげました。

部屋の中が散らかり放題なので、今日の幼稚園タイムは掃除に当てようと思ったら一気にモチベーションが下がりました(^^;
昨日の来客では時間がなくて、とりあえず布やパターンはミシン部屋へ、その他ごちゃごちゃしたものは一切合財棚に突っ込んだらリビングの音の響きが良くなったような。
ぐちゃぐちゃに突っ込んだものを整理して、ミシン部屋に山積みのものも・・・と思ったんだけどな~。
そうこうしているうちにあと30分ほどしたらもうお迎えの時間だわ(^^;
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# by lebambou0804 | 2011-11-16 10:41 | 家族

トマト缶(バジル&オレガノ風味)のパスタ

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バザーが終わったかと思ったら次は来月初旬のもちつきに向けて始動。幼稚園って!
もちつきでは古き良き(?)日本文化の継承という意味合いもあって、お手伝いママは割烹着と姉さんかぶりのドレスコード付きです(^^;
普段エプロンもつけない私には割烹着ほど縁遠いものはないくらいピンとこない代物ですが、ネットで検索してみると意外に売っているんですね~。
しかも使いやすいと結構評判もよくて。
一年に一度しか使いそうもないし、どうしたものか・・・と最初は思いましたが、使ってみると意外に便利かも♪と思いなおし作ってみることにしました。
パターンは愛用のポルカドロップさんの会員限定のフリーパターンを使って。
生地をどうしようかと悩み中でまだ未着手ですが、早いとこ作っちゃわないと。
いつまでたっても慌ただしい幼稚園生活、でも楽しい♪

タイトルとは関係のない話題で一人盛り上がってしまいました。。。

最近食料の調達にコストコを利用することがあるのですが、便利なハーブ入りトマト缶を見つけました。
(正確には普通のトマト缶だと思って買ったら違って、でも使ってみたら便利だった)
こちらのブログの説明の通りです(^^;

フライパンに叩いたにんにく皮ごと入れてたっぷりのオリーブオイルで弱火にかけて香りを移し、このトマト缶を入れてトマトを潰しながら煮詰めていきます。
普通のトマト缶と同じ作り方ですが、ハーブ入りなのでトマト感のみよりリッチな感じに仕上がります。
(そして普通のトマト缶より酸味が少ない)
仕上げに黒コショウを振って。
昨日のママ友ランチにメインとしてお出ししましたが、簡単で見栄えもするので重宝します。
ちなみに前菜は鶏もも肉のサラダ仕立て、スープは冷凍ピュレを使ったサツマイモのスープ、メインをパスタ、デザートはお持ちいただいたカステラ。
(写真ガッツ盛りは週末のランチで。上品なママ友にはもう少しポーション少なめにお出ししています)
前日遅くまで遊び、当日も午前中もちつき打合せで、あーどうしよう、間に合わない!とかなり焦ったのですが、冷凍ストックやら缶詰やらで何とか乗り切りました。
こういったコツを忘れないようにしよう(^^v

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# by lebambou0804 | 2011-11-16 05:04 | うちご飯

ねこバッグ

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先日お会いした仕事の先輩に。
これにスープ用ピュレ2種(サツマイモ、人参とプチトマト)、煮豚煮玉子を入れてそのままお渡しました。
ねこがお好きなので、遊びでねこ柄を前面に出して。
元気だして!ラブ注入(^^v。

早速お弁当入れに使って下さっているようです。
嬉しい♪

パターン patternshop snowwingより cube tote

この形、コロコロしていてとってもかわいいです♪
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# by lebambou0804 | 2011-11-16 04:47 | 洋裁

煮豚の炊き込みご飯

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豚肉の旨みがにじみ出た煮汁も余すことなく使い切ります。
カップ2の米に対し、煮汁150ccくらい。足りない分は水で補って。
味を見て足りないようだったら塩を足します。
今日は塩小1/2足しました。
煮汁がどのくらい残るのかなんて分かりませんから、味が足りないようだったら塩を、色が足りないようだったら醤油を、水分が足りないようだったら水を。
臨機応変に対応します。
都度味が変わりますが、それも家庭料理の醍醐味です♪
一緒に炊き込む具材も、煮豚と一緒に炊いた干しシイタケに加えて今回ゴボウと人参を入れましたが、油揚げ、レンコン、サトイモ、今の時期だったら銀杏でも美味しそう(^^v。
レシピにとらわれず、料理を楽しんでください。

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お弁当にも炊き込みご飯。

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# by lebambou0804 | 2011-11-14 10:33 | うちご飯

煮豚と味付け玉子

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朝ごはん作るついでに煮豚作りました。
今日は以前の職場の先輩とディナーなので、家族の夕飯に。
そしてもちろん私のいない夕飯は、外食なんですがね・・・(^^;
大きい豚の肩ロース、半分は先輩に。
最近ずいぶんとお忙しいらしく、まともな食事を摂られていないとぼやいてらしたので。
仕事が忙しくて食事もままならない、昔はしょっちゅうそんな感じでした。
あー温かくて美味しいものが食べたい!という気持ちはとてもよく分かります。
美味しいかどうかは保証の限りではありませんが、とりあえず温めるだけで食べられるものを用意しました。
この他、サツマイモのスープストック、人参とプチトマトのスープストックをお持ちします(^^v。

煮汁も沢山入れたので、そのまま温めて食べるもよし。
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冷蔵庫から取り出した煮豚をスライスして表面をこんがり焼くもよし。(写真は叉焼を焼いたものですが)
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最後は豚肉はほぐし、椎茸は薄切りにして(干しシイタケも一緒に煮込んでます)スープと一緒に炊き込みご飯にすると美味です♪
炊き込みご飯には笹がきゴボウや人参なんかも一緒に入れても美味しいですよ~。

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# by lebambou0804 | 2011-11-12 15:50 | うちご飯

サツマイモのスープ

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夜ほんのちょこっと残ってしまったスープを翌朝また温めて出しました(^^;
ちょっと煮詰めてしまったこともあり、本当はもう少し滑らかです。

圃場でもらった大きい紅あずま2本。
最近サツマイモと言えばお弁当に重宝するシロップ煮ばかりでしたが、寒くなってきたこともあってスープにしました。
作り方はいつも通り、じっくり蒸らし炒めした玉ねぎに、皮を厚く剥いてざく切りし、ミョウバン水に漬けたサツマイモと水少々を加えてじっくり火を通し、ミキサーでぴゅー。
サツマイモは水分が少ないので、最初から水少々加えて火を入れます。
途中様子を見ながら水分を足し、焦がさないように。
ミキサーでピュレ上にしたものは冷凍保存可能です。
ピュレに水でも牛乳でも水分を足し、塩コショウで調味。
こういったストックはいざという時に本当に重宝します。
特に最近、手抜き料理の味を覚えてしまった私にはぴったり♪
今回も多めに作り、ジップロック2袋分冷凍しました(^^v。

ピンクのキッズプレートセット、息子のお気に入りです。
ピンク以外にも青、オレンジ、黄色、緑、黄色、茶色、ベージュとお友達が大勢来てもいいように用意してあります。
なのに、女の子は皆ピンクを使いたがって・・・
それに息子が参戦して食事前に一波乱、最後には皆大号泣の大騒ぎ(^^;
なので最近女の子が来た時にはこのピンクの食器は出しません、封印です。

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# by lebambou0804 | 2011-11-12 05:33 | うちご飯

えらいこっちゃ!

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写真とは全く関係ない話なんですけど・・・

料理の世界でもお皿(出来上がりの料理)を見ればその人柄が見えてくるような料理人がいるように、ハンドメイドの世界でもやはりその作風から人柄が見えてくるような作家さんがいます。
そんな作家さんのところには、作品に魅かれるのかその人柄に魅かれるのか、自然と人が集まってきて、私もその例外ではありません。
ハンドメイド初心者の私でもずいぶん前から存じ上げている、そんな作家さんのおひとりyunさん
ハンドメイドの世界では知らない人はいないであろう、kororinバッグの生みの親でもある方です。
私が初めてkororinバッグを見たのはおそらくどこぞのブログだと思いますが、その個性的でかわいらしい形に一目ぼれ。
早速blue moonというyunさんのショップから、kororinバッグのパターンを購入させていただきました。
思い入れの強すぎるものについてはなかなか着手できないという私の習性から(^^;、いまだに作成できずにいるのですが・・・
(裁断済みの布はあるのですが、これで本当にいいのか・・・と迷い中でして。
その後これいいんじゃないかという布を発見、これから内布を合わせていくところです)

そんなあこがれのyunさんとkororinバッグ。
先日yunさんのブログを拝見したところ、なんとプレゼント企画が!
好きな布で好きなパターン(kororinバッグ以外にもalley36、alley38という素敵なパターンがあるのです)で、yunさんが!作品を作ってくださるという企画!
飛びつきました(^^;
こういったプレゼント企画、応募するのは初めてです。
人気者のyunさんゆえ、全く期待していなかったのですが・・・
当たっちゃった♪
100名から2名ですよ!それに当たるなんて!信じられない。
しかもシャッフルしている籠から私のHNを書いた紙が飛び出したんだそうです。
どんだけ欲しかったのか(^^;
lebambouの文字を見た時にはびっくりして動転して、訳もなく部屋を徘徊したり机を片付けたり、その間心臓はバクバクしっぱなしでした。

その後yunさんからメールをいただき、希望をお知らせくださいとのこと。
yunさんの作風で思いのまま・・・というのが希望ですが、自分だったらやりにくだろうなぁと。
kororin basic(ショルダータイプもあるのです)で表地はリネン、内布は巾着タイプで作成してくださいとお願いしました。

すごくすごーく楽しみです♪
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# by lebambou0804 | 2011-11-11 16:15 | 日々のこと

サツマイモの炊き込みご飯

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バザー終了に労いのお言葉いただき、ありがとうございます。
幼稚園ママにも沢山労っていただきました。
好きなことに好きな時だけ好きなだけ参加させてもらって、お礼を言うのはこっちの方なんですけどね。
バザー係はそれは大変だったと思います。
最後、皆さんヤツれてました・・・
来年誰がなるんだろう・・・と一人っ子ママは戦々恐々としています(一人っ子や下に子どものいないママは何らかの係にならなくちゃいけない、暗黙のルールがある)。

バザーでアタフタしているうちに、季節はすっかり晩秋の装いです。
遅ればせながら旬の食材、サツマイモの炊き込みご飯をご紹介。
写真は前日のものをチンしたので、ご飯が死んでますが・・・
サイの目にカットしたサツマイモを焼きミョウバンを溶かした水で30分ほど晒したのち、日本酒、塩を調合して炊き込みます。
ご飯にほんのりとサツマイモの甘みが移り、美味♪
サツマイモ好きの息子に大ヒット、「栗ご飯」と言って食べてます、あー違うんですけど・・・
冷めても美味しいので、お弁当にもぴったりです。

サツマイモ ・・・ 中くらいの1本
 焼きミョウバン ・・・ 小1程度
米 ・・・ 2合
酒 ・・・ 大1と1/2
塩 ・・・ 小1弱

サツマイモはよく洗って皮ごと1cm角にカット、すぐに焼きミョウバンを溶かした水に入れて30分ほど晒す。
研いで浸水させた米、酒、塩、水を入れて普通に炊く。
水の量は新米・古米、鍋の種類によっても異なるので、水+酒が普段炊いている水の量になるように調整してください。


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# by lebambou0804 | 2011-11-06 15:05 | うちご飯

バザー@2011 終わりました♪

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10/30(日)曇りの天気の中、幼稚園のバザー無事終了いたしました!
当日は午後から雨が降るかもの予報にドキドキしましたが、天気もなんとか持ちこたえてくれて沢山の方にご来場いただきました(ほとんど内輪ですがね(^^;)。
今回私はハンドメイドの布モノとお菓子で参加。

お菓子はパウンドケーキ24本(大小12本ずつ)とクッキー2種100個くらいずつ。
パウンドケーキは、洋ナシ、リンゴ、サツマイモ、バナナの4種類。
一気に6本ずつの生地を用意し、最初は6本同時に焼いていたのですが、やはり思った通りの焼き上がりにならず、途中から3本ずつに変更。
途中すごいトラブルが発生して、なんとハンドミキサーが壊れました(^^;
私の使っているハンドミキサーは外国製でかなりパワフルなものですが、バター600gと砂糖500g合わせたものを20分近く最高速で回すのを4ローテさせるのはさすがにつらかったようです。
4ローテ目にブスブス・・・と言ったきり動かなくなりました・・・
もうその時にはあと数時間で作り上げなくてはいけない時間だったのでお向かいさんにミキサーを借りに走り、なんとそれも動かずに近くの同じ幼稚園ママに借りて何とか仕上げることが。
最初から素直に師匠からキッチンエイドを借りておけばよかったよ・・・と後悔したものです。
来年は我が家もキッチンエイド導入か!?

ハンドメイド品は何が売れ筋か分からないまま、作りたいものを作りたいだけ作って持って行きました。
当日はハンドメイド品の売り子として参加し、何が売れるかじっくり観察。
ティッシュケース、ガーゼマスク、ポーチなどの小物から売れました。
それと幼稚園用にレッスンバッグ。
レッスンバッグは、靴入れや体操着入れとセットでいくつか用意しましたが、それぞれ単品買いが多いのが意外だった。
そして子供に柄を選ばせるヒトが多く、子どもウケしそうなキャラクターや車などの派手な柄がよく出て、うーーん、来年も作りたいけど柄選びに妥協が必要か・・・とも(^^;
大人にはトップの写真のばねポーチが売れました。
この赤のポーチはバザー開始前の園先生方による青田買いで売れたようです。
そしてママ友にも買っていただきました。
自分の作ったものをママ友が持っているって、ちょっと恥ずかしくもとても嬉しい♪

バザーも終わり、やっと自分の(と頼まれた)ものが作れます。
今週はバザーのお疲れ休みだの、来年入園予定者の面接だの祝日だので、幼稚園が休みで動けないのですが、来週からは・・・うふふふ・・・
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# by lebambou0804 | 2011-11-03 08:02 | 日々のこと

キュウリと柿のサラダ

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隣の甘柿をごっそりいただきました♪
スーパーで売っているような種なし、柔らかい平柿でなく、昔ながらの庭の柿。
固めの歯ごたえが心地いい。
甘みも十分で、果物として食後にいただくもよし、サラダにして食卓に上げるもよし。
甘みが強いので生ハムなんかとも合いそうです。

昨日は思い付きでサラダにしてみました。
ちびキュウリは叩いて塩を振り、余分な水分が出たところでぎゅっと絞ってボールに入れ、
あとは種を除いて一口大にカットした柿、プチトマトと一緒にオリーブオイル、塩で和えただけのものです。
遠足のお弁当に持たせたかったので、水分をなるべく足さないようにしましたが、シェリーヴィネガーやラズベリーのヴィネガーで和えても美味しいと思います。
また、後からどうしても出てくる水分を吸わせるために固めに茹でたパスタを和えましたが、すぐに食卓に上げる分にはこれも好き好きで。
和える野菜も好き好き。
むかごを入れても色、味とも合うと思うし、トマトの代わりに皮を剥いたパプリカ、ぶつ切りにしたセロリなんかもいいなぁ。
あーまた作りたくなってきた。
これはイタリアン仕立てですが、胡麻油、胡麻を振って薄口しょうゆでちょこっと香りづけするもの、いいと思います。


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# by lebambou0804 | 2011-10-19 05:59 | うちご飯

サツマイモのパウンドケーキ

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先週末からケーキを焼き始めてます。
洋ナシのパウンドケーキ大3本→リンゴとレーズンのパウンドケーキ大小各3本、そして今日、サツマイモとレーズンのパウンドケーキ大小各3本。
洋ナシもリンゴも圃場で落ちたものをもらってきました。
落ちたっていっても風で落ちた翌日くらいに拾ったものなので、全く問題なし。
いずれもバターとお砂糖で炒めて使います。
サツマイモは金時芋。
こちらはレーズンと一緒にバターとお砂糖、はちみつで柔らかくなるまで煮ました。

洋ナシのパウンドケーキは、生地が足りずに2.5本分くらいの生地で無理やり3本焼いたのでカサが足りずに見栄えが今一つ。
リンゴとレーズンでは倍量(バター600gって怖くないですか?)で作りました。
大小それぞれ3本ずつで生地はちょうどくらい、しかし天板に無理やり詰めて入れたので空気の循環が悪かったの(だろう)と、膨らんだ時に隣同士の生地がくっついてしまって、こちらも見栄え悪し。
3度目の正直の今日、天板ではなく網板で隙間を作って焼いてみました。
若干生地が少なかったかな~。

パウンドケーキ大はスライスして、小はそのまま売りだすようです。
大をスライスすることを考えると、真ん中だけ膨らむのは不公平でしょうか?
んー、分からん。

しばらくオーブンを封印していたのでケーキを焼くのも久しぶりです。
試作しないと不安なので材料を買い出しにいったら、今バターが売ってないんですねー。
知りませんでした。
最初の洋ナシは50%がマーガリンで構成されているバター(?)で作ったけれど、やっぱり味は今一つ。
次のリンゴはバターで。やっぱり美味しい。
サツマイモは生乳100%だけどバターじゃないバターの代用品というもので作ってみました。
味はどんなでしょうね、味見するのが楽しみです。

パウンドケーキはもうこのくらいにしておいて、次回からはクッキーの生地を作って冷凍するつもりです。

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# by lebambou0804 | 2011-10-17 13:20 | うちご飯

ビーフシチューかけご飯

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今日最後のバザー用製作物、男の子用パンツと同じ生地で作ったバッグを提出。
これでバザー向け製作物の作成は終了です。
これから師匠のバッグ第二弾と、ニット生地を使ったパンツやパーカーを作ろうと思ってます。
が、ほっと一息。
今日はバザー係のママたちとまったりランチを楽しんできました♪
来週からはバザーのお菓子作りに入ります。
予定ではクッキー2種類を100個ずつ、パウンドケーキを10本くらい作るつもり(^^v。
いくら日持ちのする焼き菓子でも、今から焼くわけには当然いかず(^^;、バザー直前に一気に作らなくてはならないので結構緊張します。
お菓子を大量に作ったこともないし、最近オーブンを使っていなかったのでちょっと不安。
来週前半は試しにクッキーやパウンドを焼いてみて、後半からクッキーの生地をちょこちょこ作っては冷凍、ということになりそうです。

昨日ビーフシチューを作ったのですが、写真を撮り忘れ。
少し残ったものを煮詰めてご飯にかけて朝ごはん、それを写真に収めました。
肉の塊もほぐしてしまったので原型をとどめていません。
本格的にビーフシチューを作る際にはミルポア(香味野菜の角切り)は旨みだけ取り、最後パッセ(濾して)してしまいます。
でも家庭用には一緒に食べたほうが無駄なく美味しい。
玉ねぎとセロリはみじん切りに、人参は乱切りにして一緒に煮込みました。
こういった洋食を作るのは本当に久しぶり。
涼しくなってきたし、息子も美味しいと言ってよく食べたので、こんなシチューを食卓に増やしていこうかと思います。

簡単に作り方を。
玉ねぎ1個、セロリ1本(葉ごと)は粗いみじん切り、人参2本は乱切り、にんにく1個は皮を剥く。
牛肉塊肉(400gくらい)を一口大にカットして多めの塩を揉みこみ、小麦粉をはたいて強火で表面を焼き固める。
牛肉をいったん取り出して玉ねぎ、セロリを入れてそのまま強火で炒め、しんなりし始めたら白ワインを50cc強入れて沸騰させる。
牛肉、人参、にんにく、トマトのホール缶1缶分、ローリエを入れて沸騰させ、灰汁を除いて蓋をしたら180度のオーブンで50分。
オーブンを止めてもそのまま鍋を放置させ、余熱で肉を柔らかくする。
一晩くらい、もしくは朝仕込んで夕方くらいまで放置させ、食べる前に煮汁を煮詰め、塩コショウで味を調整。
すごーく家庭的な一品です。

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# by lebambou0804 | 2011-10-14 16:26 | うちご飯

白菜とベーコンの和風スープ

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白菜の季節になってきましたね~。
実はゴーヤでもう一品レシピ付きでアップしようと思っていた料理があったのですが、こんなに涼しくなってゴーヤかよ・・・と記事にするかどうか迷っているものがあります(^^;
白菜なら季節先取り、堂々と記事にできますわ~♪

白菜の外側に近いほうの薄皮(って分かります(笑)?)、意外に固く、煮込んでもゴワゴワした食感が抜けないことがあります。
このゴワゴワというか、噛んだときのシャリっという食感が苦手、というかキライ。
白菜に火を入れる際には結構気を使います。

最近お気に入りのこの料理、最初に白菜、ベーコンを少量の日本酒でじわじわと蒸し煮して、白菜が十分柔らかくなったところに出汁を入れてスープに仕立てます。
味付けは塩だけですが、これが!私の好みにぴたっとマッチする味わいと食感で、しばらく白菜と言えばこの和風スープが登場することになりそうです。
生椎茸も合うと思うので、次回入れてみよう。

白菜とベーコンの和風スープ

白菜 ・・・ 1/4把
ベーコン ・・・ 1×1×2cm程度のもの20gくらい
塩 ・・・ 小1弱
料理酒 ・・・ 大2
出汁 ・・・ カップ1

作り方
1. 白菜はざく切りにし、すすぎ洗いをする。
  洗って水けをまとった状態の白菜を厚手の鍋に入れ、ベーコン、塩、酒を入れて軽く混ぜ、蓋をして極弱火にかける。
  椎茸を入れる際にはこの時点で薄くスライスしたものを入れる。
2. 白菜から水分が出始めたら極弱火から弱火くらいにして白菜が柔らかくなるまで火を入れる。
3. 出汁を入れて温める。
  味を見て塩気が足りないようだったら、塩、もしくは梅干しを入れて再度温める。
  コショウも合うと思う。

厚手の鍋じゃないと、白菜から水分が出る前に鍋に白菜や料理酒が焦げ付いてしまうかもしれないので、そういった場合には水を少し加えてください。
様子を見つつ、なべ底がからからになるようなら水を都度足します。
最初に水をドバっと入れるのはlebambou風じゃないので(なんだそれ(笑))、少しずつ、白菜から水分が出るのを促すような気持で。

これは是非是非。

<追記>
もう少し寒い時期になったら、片栗粉や葛粉を使ってとろみをつけると最後までアツアツでいただけますよ♪
少し濃いめの味付けにして煮込みうどんにしても(^^v。


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# by lebambou0804 | 2011-10-12 11:08 | うちご飯