料理のこと、家族のこと、日々のこと・・・
by lebambou0804
プロフィールを見る
画像一覧
S M T W T F S
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
カテゴリ
全体
うちご飯
そとご飯
お菓子・パン
家族
お出かけ
日々のこと
もの
お知らせ・ご挨拶
覚書
イベント
いただき物
ホームパーティ・おもてなし
お弁当
洋裁
料理教室
未分類
以前の記事
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
more...
フォロー中のブログ
another polk...
fuku memo
ばーさんがじーさんに作る食卓
芦毛牝馬の馬耳東風
Happy Days
食卓の風・・・
超多忙なマダムのお気楽日記
Memefiesta Cafe
a midwinter ...
脱・セブン家の居候
Day Moon*
ブログリンク
検索
ブログパーツ
タグ
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧

タグ:スープ ( 7 ) タグの人気記事

冬野菜の前菜盛り

e0160392_1916422.jpg
前記事「プチトマトの冷製パスタ」の前菜で用意しました。

手前から時計回りに、
・ カリフラワーのピクルス カレー風味
  カブのピクルス
・ 冬野菜のミネストローネ
  (玉ねぎ、人参、キャベツ、聖護院カブ、サツマイモ、白いんげん豆)
・ レンズ豆のサラダ
・ ブロッコリーのオリーブオイル蒸し アンチョビ風味

ミネストローネは久しぶりに作ったけど、やっぱりいいなぁ。
野菜と水、味付けは塩だけのミネストローネ。
野菜の旨みがぎゅぎゅぎゅーーっと詰まった滋味あふれるスープ。
今回前菜盛りの一品としてちょこっとずつ盛りつけましたが、スープ皿に熱いスープをたっぷりよそって、ふーふー言いながらいただくのもいいですね♪


ブログランキングに参加中!
応援していただけると嬉しいです(^v^)
バナーをぽちっとクリックしていただけると、ポイントになりランキングに反映されます♪

[PR]
by lebambou0804 | 2010-12-15 19:16 | うちご飯

にんにくのスープ

e0160392_16232443.jpg
にんにくしか入ってないわけじゃないけど・・・

夕飯の準備は終わった(BBQの残り物を煮込んだ)というのに、息子が身じろぎもせずに寝ている。
普段は昼寝30分~1時間ほどでいったん起き、その後1時間は私の膝枕じゃないと寝ない、そんなやっかいな性質を持つ息子。
昼寝開始30分~1時間が私に与えられた自由時間なのだが、夕飯の準備がやっと終わるか終らないか。
膝枕中は身動きとれないので本を読んでます。
おかげで最近読書量が増えて、それはそれで嬉しい。

今日はかれこれ2時間は一人で寝ているぞ。
よっぽど昨日のBBQが楽しく、かつ疲れたのであろう。
よしよし。
その間にもう一件記事をアップするとするか。

にんにくのスープは寒い冬の日によく登場しました。
たっぷりのにんにくが入っていて、体がぽかぽかと温まるのです。
普段はたっぷりの野菜から出る旨みがスープのベースになるのだけれど、これは入れる野菜が少ないので鶏ガラスープで作ります。
余ったバゲットなんかあれば最高。
グラタン皿にバゲットを並べ、スープを注いで卸したてのパルミジャーノを振りオーブンへ。
さながらオニオングラタンスープのにんにく入りバージョンです。
(玉ねぎは飴色に炒めてないけど・・・)
[PR]
by lebambou0804 | 2010-05-10 00:00 | うちご飯

フェンネルとじゃがいものスープ

e0160392_15193788.jpg
スープ好きとしては毎日の食卓にスープは欠かせない。
スエ(弱火でじっくり火入れ)した玉ネギがスープのベースになるので、時間はかかるけど手間は掛からない(何たって放置プレー)。
朝食の合間に玉ネギをエマンセ(薄切り)し、オリーブオイルと塩と一緒に鍋に入れたら蓋をして極弱火で放置すること30分以上。
コレさえあれば、大抵のスープは美味しくできるので重宝します。

フェンネルのスープは今の時期の限定メニュー。
フェンネル、じゃがいも、レンズ豆がなぜかこのスープの定番です(個人的に)。
野菜の旨みで十分イケるこのスープ、今回水の代わりに鶏のスープストックを使用しました。

鶏のスープストック、大体月に1度のペースで仕込んで冷凍保存しておきます。
これは玉ネギベースが使えないスープ(中華スープとか)を作るときに使用します。
最近マイブームなのが、鶏がら+手羽先にアサリを加えて作るスープストック。
勝手にダブルスープと呼んで喜んでます(^^;

ダブルスープに野菜の旨みが加わったこのスープ、私の中では最近のベストヒット。
やっぱりスープストックの力は偉大だわ♪
[PR]
by lebambou0804 | 2010-03-11 00:00 | うちご飯

ごぼうと里芋のポタージュ クミン風味

e0160392_13531835.jpg
アクの少ない新ゴボウと旬を迎えた里芋のコラボレーション。
パルミジャーノ・レッジャーノを調味料として使うことで、ゴボウの土臭さがまろやかになると同時に味がぐっと引き締まります。
クミンの香りを移した牛乳を使えば、ちょっぴりエスニックな味わいが楽しめます。

 

炒め&煮込み料理におすすめのホールスパイスでアイデアレシピにトライ☆へ参加中♪

レシピ
[PR]
by lebambou0804 | 2009-10-22 00:00 | うちご飯

大根と塩豚のスープ

e0160392_13244854.jpg
とろとろの大根、鶏がらスープと塩豚の旨みを吸ってウマウマ。
ちょっと冒険をして、クローブとローリエを使ってます。
エキゾチックな感じ~に仕上がりました。

クローブの香りには歯医者さんを思い出させられるので、実は苦手だ。
かなり個性が強く、ヘタすると料理がクローブの香りしかしなくなってしまう。
なので控えめに、控えめに。素材に隠れるくらい、控えめに。
出過ぎなければ、いい働きをしてくれる。


炒め&煮込み料理におすすめのホールスパイスでアイデアレシピにトライ☆へ参加中♪

レシピ
[PR]
by lebambou0804 | 2009-10-21 00:00 | うちご飯

モロヘイヤのスープ

e0160392_11432053.jpg
スープ、ラブ。

スライスした玉ネギ
薄く削ぎ切りして片栗粉をまぶした鶏むね肉
ぶっ叩いたにんにく多め
あさりのスープ
モロヘイヤ

モロヘイヤは下茹でした後包丁で叩いてスープに。
生のまま投入すると青臭くてイケない(はい、経験済み)。
[PR]
by lebambou0804 | 2009-10-02 00:00 | うちご飯

かぼちゃのスープ シナモン風味

e0160392_246187.jpg
かぼちゃが美味しくなってきた。
いつも作っているかぼちゃのスープ、仕上げにシナモンパウダーを振って。
軽くシナモンが香る程度。
よく混ぜ混ぜし、この日はまだ暑かったので冷製にして前菜に。
ローストしたかぼちゃの種をトッピングしたけど、
スティック状のクルトンでも面白そう。

久しぶりに地味に更新(テレっ)。
[PR]
by lebambou0804 | 2009-09-17 00:00 | うちご飯