料理のこと、家族のこと、日々のこと・・・
by lebambou0804
プロフィールを見る
画像一覧
S M T W T F S
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
カテゴリ
全体
うちご飯
そとご飯
お菓子・パン
家族
お出かけ
日々のこと
もの
お知らせ・ご挨拶
覚書
イベント
いただき物
ホームパーティ・おもてなし
お弁当
洋裁
料理教室
未分類
以前の記事
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
more...
フォロー中のブログ
another polk...
fuku memo
ばーさんがじーさんに作る食卓
芦毛牝馬の馬耳東風
Happy Days
食卓の風・・・
超多忙なマダムのお気楽日記
Memefiesta Cafe
a midwinter ...
脱・セブン家の居候
Day Moon*
ブログリンク
検索
ブログパーツ
タグ
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧

タグ:無水料理 ( 9 ) タグの人気記事

豚ロース肉とプチトマトの煮込み

e0160392_8205997.jpg
玉ねぎとプチトマト、パプリカで作ったソースと豚肉、この組み合わせが大好きです。
豚はとんかつ用の厚めのロース肉を使うので、食べ応えがあり、ガス火で十分柔らかく仕上がります。
(いつもは塊肉を使ってオーブンで仕上げるのです)
そして、もちろん無水、鍋一つで出来る簡単料理です。

昨日の夜はコレ一つで簡単に済ませたかったので、白いんげん豆も入れてボリュームアップ。

豚ロース肉とプチトマトの煮込み

<材料(2人前)>
豚ロース肉(とんかつ用の厚めのもの) ・・・ 2枚
プチトマト ・・・ 1パック
玉ねぎ ・・・ 1個
パプリカ(あれば) ・・・ 1/2個
にんにく ・・・ 1片
白いんげん豆(あれば) ・・・ 1カップほど
白ワイン(あれば) ・・・ 50cc 

<作り方>
1. 豚ロース肉は余分な脂を除き、叩く(叩くと柔らかくなります)。きつめに塩を振る。
  玉ねぎは薄くスライス、プチトマトはヘタを除き、パプリカは2cm角ほどにカット。
  にんにくは包丁の腹で叩いて潰す。
2. 鍋に油を落として温め、豚ロース肉を両面焼き固める。中まで火を通さずにOK。
  肉をいったん取り出し、玉ねぎとにんにくを入れて炒め、白ワイン、塩小1/2ほど入れて蓋をし、弱火で20分ほど蒸らし炒めする。
3. 玉ねぎが柔らかくなったら、プチトマト、パプリカを入れて蓋をし、10分ほどしてプチトマトから水分が出たら豚肉を戻して蓋をし、水分が半分ほどになるまで煮詰める。
  白いんげん豆があれば、肉と同じタイミングで入れる。

☆ 白ワインがなければ使わなくてもOKです。白ワインヴィネガーや赤ワインヴィネガーなどがあれば代用できます。
  昨日は白ワインがなかったので、赤ワインヴィネガーを使いました。

  
節約(水、電気、ガス、食材もろもろ含む)レシピで被災地の皆さんを応援してます!
応援していただけると嬉しいです(^v^)
バナーをぽちっとクリックしていただけると、ポイントになりランキングに反映されます♪

[PR]
by lebambou0804 | 2011-04-02 08:21 | うちご飯

無水料理 たっぷり野菜と押し麦のトマト煮 その蒸気でついでに鶏胸肉も蒸し煮

e0160392_19483238.jpg
トマトの水煮缶を使った簡単、野菜の滋養たっぷりのトマト煮込みです。
野菜を弱火でじっくり蒸し煮したときに出てくる旨みと水分、そしてトマト缶の水分で煮込みます。
押し麦を入れると水分を吸われるのでリゾット風に、入れなければスープ風に仕上がります。

鍋の蓋開けた時、ぶわーっと立つ蒸気を見て「勿体ない!」とすかさず一塩の胸肉を投入(^^v。
皮目を下にして15分、裏返して5分ほどでしっとり火が入りました。
胸肉はスライスして、もう一品おかずが出来ました。
(時間は胸肉の胸板の厚さによりますが、触ってみていい弾力を感じたら火が入っている証です。
不安だったら取りだしたときにアルミで包み、余熱で火入れしてください。私もアルミで包みました(^^;。)

この煮込みには6種類の野菜と押し麦、そして胸肉の旨みが詰まっています。
私が譲れないのは玉ねぎだけなので、野菜の種類や雑穀、豆、肉類の有無などは、お持ちの材料と相談の上さまざまなバリエーションをお楽しみください。


たっぷり野菜と押し麦のトマト煮

<材料(作りやすい分量)>
玉ねぎ ・・・ 大1個
人参(皮つき) ・・・ 1本
セロリ ・・・ 1本
にんにく ・・・ 1片
キャベツの芯 ・・・ 外の葉1枚分
 ☆塩 ・・・ 小1と1/2
 ☆オリーブオイル(サラダ油などでOK) ・・・ 大3
キャベツの葉 ・・・ 外の葉1枚分
カブ(皮つき) ・・・ 2個
ジャガイモ ・・・ 小2個
 塩 ・・・ 小1/2
押し麦 ・・・ 大2~3 
トマトの水煮缶 ・・・ 1缶(400g)
 砂糖 ・・・ 一つまみ
塩コショウ ・・・ 適量

<作り方>
1. 玉ねぎ、人参、セロリは1cm角にカットし、にんにくは包丁の腹で叩いて潰す。
  キャベツの芯は包丁の腹で叩いて潰し、細く切る。
  玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、キャベツの芯を鍋に入れ、☆を入れて軽く混ぜ、蓋をして弱火にかける。
  ☆野菜から水分が出てくるまでは焦げないように要注意!薄手の鍋の場合、時々かき混ぜてください。
  基本の野菜に火入れしている間、キャベツの葉、カブ、ジャガイモを1cm角にカットしておく。
2. 基本の野菜は30分ほど蒸し煮し、玉ねぎが透明になってとろとろしてきたら、カブ、キャベツの葉、ジャガイモを入れて塩小1/2を入れて軽く混ぜたら蓋をし、更に15分ほど弱火で火入れする。
3. トマトの水煮缶、砂糖一つまみ(トマトの酸味を和らげます。省力可)、押し麦を入れて蓋をし、押し麦が柔らかくなるまで火を入れる。塩コショウで調味して出来上がり。

☆ ・鶏胸肉を一緒に火入れする場合、蒸気がたっぷり上がっているのを確認してから入れて下さい。
   鶏もも肉も同じように火が入れられます。その場合、胸肉よりもう少し時間がかかるかもしれません。
  ・基本の野菜の蒸し時間が長いですが、じっくり火入れすることで野菜の旨みが出てきます。
   時間がかけられない場合には早めに切り上げ、味を見て足りないようだったらコンソメ類を足してください。
  ・野菜のバリエーションは無限大!
  ・押し麦以外にも、米、パスタを入れて主食に出来ます。
  ・ベーコン、ソーセージなんかとも相性抜群。


節約(水、電気、ガス、食材もろもろ含む)レシピで被災地の皆さんを応援してます!
応援していただけると嬉しいです(^v^)
バナーをぽちっとクリックしていただけると、ポイントになりランキングに反映されます♪


胸肉のスライスを乗っけて。
e0160392_6245227.jpg

[PR]
by lebambou0804 | 2011-03-23 19:48 | うちご飯

無水料理 鶏手羽肉とジャガイモの照り煮 にんにく風味

e0160392_1828248.jpg
昨日の鶏もも肉の照り焼きの煮込みバージョンです。
鶏手羽肉は下味をつけ一晩寝かせました。
3日くらいは漬け地に漬けておけます。
下味をつけた鶏手羽肉は、フライパンで焼いてそのまま食べても美味しいです。

作ってすぐもいいですが、一日置いても味が染みて美味しそう♪


鶏手羽肉とジャガイモの照り煮

<材料(作りやすい分量)>
鶏手羽肉 ・・・ 10本分
 ☆紹興酒 ・・・ 大1
 ☆醤油 ・・・ 大1
 ☆みりん ・・・ 大1
ジャガイモ ・・・ 大3
にんにく ・・・ 1片
★紹興酒 ・・・ 大2
★醤油 ・・・ 大1
★砂糖 ・・・ 大1
★みりん ・・・ 大1

<作り方>
1. 鶏手羽肉はビニールに入れて☆を入れて一晩寝かせる。
  ジャガイモは1/4~1/6の大きさ(好みの大きさ)にカットし、にんにくは包丁の腹で叩いて潰す。
2. 鍋ににんにくと胡麻油を入れて弱火でにんにくから香りが出るまで炒めたらにんにくをいったん取り出し、強火で鶏手羽先の表面を焼き固める。
  肉を取り出し、ジャガイモを炒める(肉はそのまま入れておいてもOK)。
  ジャガイモに油が回ったらにんにく、肉を鍋に戻し、★の砂糖を入れて軽く混ぜ、残りの★の調味料を入れて蓋をして弱火で火を入れる。
3. ジャガイモに火が入り、手羽先の骨から肉離れがよくなったら火を止めて蓋をしたまましばらく蒸らす。


節約(水、電気、ガス、食材もろもろ含む)レシピで被災地の皆さんを応援してます!
応援していただけると嬉しいです(^v^)
バナーをぽちっとクリックしていただけると、ポイントになりランキングに反映されます♪

[PR]
by lebambou0804 | 2011-03-23 18:28 | うちご飯

無水料理 かぼちゃとレーズンの甘煮

e0160392_10213211.jpg
かぼちゃは日持ちしますし、カロテンやビタミンCが豊富、風邪に負けない体質を作ります。
ほっこり甘いかぼちゃと子どもも大好きなドライレーズンを使って、こんなおやつはいかがでしょう。

かぼちゃとレーズンの甘煮

<材料(作りやすい分量)>
かぼちゃ ・・・ 大きさによって大きいものであれば1/4~小さいものであれば1/2(300gくらい)
レーズン ・・・ 30g
菜種油(サラダ油やオリーブオイルでOK) ・・・ 大1
砂糖 ・・・ 大2~大3(かぼちゃの甘さによって調整)

<作り方>
1. かぼちゃは適当な大きさにカットし、皮は剥いても剥かなくても。今回写真のようにちょっと剥きました。
2. 鍋に材料をすべて入れて軽く混ぜ、蓋をして弱火でじっくり火を入れる。
3. かぼちゃに火が入ったら蓋を取って水分を飛ばすように炒める。

☆レーズンは通常温水で戻したりしますが、今回固いまま入れました。
 炊きあがるころにはふっくら柔らかく仕上がったので、これでよし。

このかぼちゃ・・・水っぽくて甘みもなく・・・つまりは不味かったわけですが・・・
息子に「しらかめ(ひいきの蕎麦屋)みたいに美味しく作ってよ!」と文句を言われてしまいました。
ほくほくで甘みの強いかぼちゃで作ったら、絶対に美味しいはず!
なので敢えてアップしました(^^;


節約(水、電気、ガス、食材もろもろ含む)レシピで被災地の皆さんを応援してます!
応援していただけると嬉しいです(^v^)
バナーをぽちっとクリックしていただけると、ポイントになりランキングに反映されます♪

[PR]
by lebambou0804 | 2011-03-23 10:31 | うちご飯

無水料理 続お茶で炊くご飯 ひじきの炊き込みご飯 米は研がずにOKです!!

e0160392_9532278.jpg
節水を余儀なくされている方にとっては、炊飯は水を多く使うのでなかなか・・・というのが現状だと思います。
米を研ぐ、炊くのにそれぞれ水が必要ですから。

米を研ぐのは糠を研ぎ落とすためですが、糠を取り除かないと糠臭いご飯になったり、もっさりした食感になる、つまりご飯をより美味しくいただくために私たちは米を研いでいます。
しかし周知の通り糠は栄養豊富ですし、断水地区にあっては米を研ぐというこの行為を省略してもいいのではないかと思います。
糠をまとったままのご飯を美味しく食べるため、炊き込みにしてご飯に味と香りをプラスして。
ついでにお茶(今回杜仲茶)で炊いてみました。
大丈夫、しっかり美味しかったので、節水が必要な方には是非試してみていただきたいと思います。

お茶で炊くひじきの炊き込みご飯

<材料(2人前)>
米 ・・・ 1カップ
ひじき(乾燥) ・・・ 5g
人参 ・・・ 5cmほど
油揚げ ・・・ 1/2枚
梅干し(あれば) ・・・ 1個
お茶 ・・・ 1カップ
☆酒 ・・・ 大1
☆醤油 ・・・ 大1/2
☆塩 ・・・ 小1弱
☆胡麻油 ・・・ 大1/2

<作り方>
1. 米を鍋に入れ、分量のお茶で浸しておく。このとき必要以上に混ぜないこと(糠が出ないように)。
  人参、油揚げは細切りにカットする。
2. 人参、油揚げ、ひじき(乾燥のまま)、梅干し、☆の調味料を入れて蓋をし、強火にかける。
  沸いたら底が焦げ付かないようにさっとひと混ぜし、蓋をして弱火で10分、火を止めて15分蒸らす。

☆具材は他に鶏肉、豚肉(肉は小さくカットし生のまま入れてOK)、ゴボウ、切干大根なども。


節約(水、電気、ガス、食材もろもろ含む)レシピで被災地の皆さんを応援してます!
応援していただけると嬉しいです(^v^)
バナーをぽちっとクリックしていただけると、ポイントになりランキングに反映されます♪

[PR]
by lebambou0804 | 2011-03-22 09:54 | うちご飯

無水料理 豚バラ肉ともやしのキムチ鍋 冷凍うどんで〆られます!

e0160392_824639.jpg
もやしの水分と少量の酒で鍋料理が楽しめます。
キムチを入れてちょっとピリ辛の大人味に仕上げましたが、辛いのが苦手な方は省略してください。

鍋料理と言えば土鍋ですが、土鍋がない場合普通の鍋でも作れます。
今回薄手の鍋で作ってみましたが、ちゃんと作れることを確認しました。

びっくりするほどの水分が出るので、食べ終わった後は冷凍うどんを入れて〆るのも「あり」ですよ!
最初から冷凍うどんを入れて炊き、うどんとしていただくのもいいと思います。

豚バラ肉ともやしのキムチ鍋

<材料(2人前)>
もやし ・・・ 一袋
豚バラ肉 ・・・ 150g
 醤油 ・・・ 大1
 胡麻油 ・・・ 大1
キムチ(汁ごと) ・・・ 100g
酒 ・・・ 大1

<作り方>
1. 豚バラ肉は3cm程度の長さにカットし、醤油、胡麻油を揉みこみ下味をつける。
  (洗いものを少なくしたいときにはカットしなくてもOK。下味をつける時にはビニール袋を使って)
2. 鍋にもやし、豚バラ、キムチ、もやし(一番上と下をもやしでサンドするイメージ)と層にし、酒を振って蓋をする。
  弱火で全体に火が入るまで火を入れる。焦げ付きが心配ならば、途中混ぜ合わせてもOK。

☆ 残った汁で冷凍うどんを茹でるもよし、火を入れる前に冷凍うどんを一緒に入れて煮込むもよし。
  あれば万能ねぎや長ネギのみじん切りを最後にトッピングするとお洒落です。
  豆もやしで栄養価アップする手もあります。その際、もやしほど水分は出ないので酒大2ほどに調整してください。


節約(水、電気、ガス、食材もろもろ含む)レシピで被災地の皆さんを応援してます!
応援していただけると嬉しいです(^v^)
バナーをぽちっとクリックしていただけると、ポイントになりランキングに反映されます♪

[PR]
by lebambou0804 | 2011-03-22 08:24 | うちご飯

無水料理 保存した鶏胸肉を使った蒸し煮 これはお勧め!

e0160392_1964377.jpg
普段はスープも一緒に取りたいので水煮するか、にんにくと香ばしくオーブンで焼くことの多い鶏胸肉ですが、無水でガスでもいけるんじゃない?とやってみたら・・・
これがなかなかで、スープに旨みが取られない分、肉が美味しく仕上がりました。

要は酒蒸しです。
ストウブ、クリステル、ルクルーゼなどの厚手の鍋を封印し、薄手の鍋で作ってみました。
大丈夫、焦げ付くことなくしっとり美味しく仕上がります。
前提としては、先日ご紹介した一塩の保存法。
今日使ったのは塩を揉みこんで一晩寝かせたものです。

塩がしっかり効いているので、別にソースを用意することなく美味しくいただけます。

無水料理 鶏胸肉の蒸し煮

<分量(鶏胸肉1枚分)>
鶏胸肉 ・・・ 1枚(塩を揉みこんで一晩以上寝かせたもの)
料理酒 ・・・ 大2

<作り方>
1. 鍋に鶏胸肉を皮目を下に置き、酒を振る。
2. 蓋をして弱火にかける。酒が沸いたら5分蒸し煮、裏に返して5分蒸し煮する。
  この間、時々様子を見ながら水分が残っていることを確認する。
  もし底が乾いて焦げそうな雰囲気を漂わせていたら、酒を少量足してください。
3. 両面白っぽく色が変わり、触ってみて弾力があるようだったら火を止めて10分ほど蒸らす。

☆臭み消しに長ネギの青い部分、生姜などを入れてもOKです。が、日本酒でもかなり臭みは取れます。
  鶏肉からも水分が出るので、蒸らし後鍋には少量の水分が残ると思います。
  これはとても美味しいスープのもとになるので、取っておいてください。
  ルクルーゼ、ストウブなど厚手の鍋を使う場合、料理酒は大1程度で蒸し煮できると思います。


節約(水、電気、ガス、食材もろもろ含む)レシピで被災地の皆さんを応援してます!
応援していただけると嬉しいです(^v^)
バナーをぽちっとクリックしていただけると、ポイントになりランキングに反映されます♪

[PR]
by lebambou0804 | 2011-03-21 19:07 | うちご飯

無水料理 サツマイモの簡単大学芋 疲れた身体に届け!

e0160392_15242753.jpg
サツマイモのほっこり柔らかい甘み、疲れたこころと身体に届くといいのですが・・・

サツマイモの簡単大学芋

<材料(作りやすい分量)>
サツマイモ ・・・ 中1本(約150g)
砂糖 ・・・ 大2
サラダ油 ・・・ 大1

<作り方>
1. サツマイモは火が通りやすいように、1cmほどの角切りにする。
  普通ならここで灰汁抜きのため水にさらすところだが、無水料理なので省略。
  すぐに油に絡めるので問題なし。
2. 鍋にサツマイモを入れ、サラダ油、砂糖を入れて木べらで混ぜる。
  蓋をして弱火で揚げ炒めする。
3. 底が焦げ付かないよう時々様子を見ながらかき混ぜ、サツマイモが柔らかくなったら蓋をとって砂糖を絡めるように炒める。

☆鍋に砂糖がついて洗いにくいです。
 そこで鍋の油をキッチンペーパーでしっかり拭い、オレンジジュース(またはオレンジやレモンの果汁)を入れて鍋を掃除しながら軽く煮詰めます。
 とろみがついたら大学芋にかけて、「大学芋のオレンジソースかけ」はいかがでしょうか。
 リンゴがあればスライスリンゴを鍋に入れて蓋をし、水分が出るまで弱火で加熱。
 リンゴの甘煮が一品追加です!


節約(水、電気、ガス、食材もろもろ含む)レシピで被災地の皆さんを応援してます!
応援していただけると嬉しいです(^v^)
バナーをぽちっとクリックしていただけると、ポイントになりランキングに反映されます♪

[PR]
by lebambou0804 | 2011-03-21 15:24 | うちご飯

無水料理 大豆の水煮とプチトマトのイタリアン煮込み

e0160392_14402187.jpg
水煮缶もフレッシュ(生)も水分を多く含むので、トマトは無水料理には強~い見方です。
フレッシュのプチトマトを使って大豆と合わせ、イタリアンテイストの煮込みを作ってみました。
大豆は栄養豊富ですし、ドライパックや水煮缶などすぐに使用できるものが市販されているので、手に入れば使い勝手よく重宝すると思います。
被災地で営業を始めたスーパーでも、売っていればいいのですが・・・

大豆の水煮とプチトマトのイタリアン煮込み

<材料(2人前)>
大豆(水煮されたもの) ・・・ 2カップ
ベーコン ・・・ 10g
にんにく ・・・ 1片
プチトマト ・・・ 3個
オリーブオイル ・・・ 大1
塩 ・・・ 小1~小1と1/2
ドライハーブ(オレガノやエルブドプロヴァンスなど) ・・・ 適宜

<作り方>
1. ベーコンは短冊切り、にんにくは包丁の腹で叩き潰す。
  プチトマトは縦1/4くらいにカットする。
2. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火でにんにくからいい香りがするまでじっくり火を入れる。
3. ベーコンを入れて軽く炒めたら、大豆、プチトマトを入れて塩を振って蓋をし、弱火で火を入れる。
  プチトマトから水分が出ててくるので、弱火でコトコト煮込み、全体がまとまったらドライハーブを振って出来上がり(今回ドライハーブは省力)。

☆玉ねぎがあればみじん切りにし、ベーコンと同じタイミングで一緒に炒めてもよい。
 ベーコンがなければ、ソーセージやツナ缶など。
 豚こま切れやひき肉などの生肉でももちろんOK。


節約(水、電気、ガス、食材もろもろ含む)レシピで被災地の皆さんを応援してます!
応援していただけると嬉しいです(^v^)
バナーをぽちっとクリックしていただけると、ポイントになりランキングに反映されます♪

[PR]
by lebambou0804 | 2011-03-21 14:41 | うちご飯