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タグ:鶏肉 ( 7 ) タグの人気記事

無水料理 たっぷり野菜と押し麦のトマト煮 その蒸気でついでに鶏胸肉も蒸し煮

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トマトの水煮缶を使った簡単、野菜の滋養たっぷりのトマト煮込みです。
野菜を弱火でじっくり蒸し煮したときに出てくる旨みと水分、そしてトマト缶の水分で煮込みます。
押し麦を入れると水分を吸われるのでリゾット風に、入れなければスープ風に仕上がります。

鍋の蓋開けた時、ぶわーっと立つ蒸気を見て「勿体ない!」とすかさず一塩の胸肉を投入(^^v。
皮目を下にして15分、裏返して5分ほどでしっとり火が入りました。
胸肉はスライスして、もう一品おかずが出来ました。
(時間は胸肉の胸板の厚さによりますが、触ってみていい弾力を感じたら火が入っている証です。
不安だったら取りだしたときにアルミで包み、余熱で火入れしてください。私もアルミで包みました(^^;。)

この煮込みには6種類の野菜と押し麦、そして胸肉の旨みが詰まっています。
私が譲れないのは玉ねぎだけなので、野菜の種類や雑穀、豆、肉類の有無などは、お持ちの材料と相談の上さまざまなバリエーションをお楽しみください。


たっぷり野菜と押し麦のトマト煮

<材料(作りやすい分量)>
玉ねぎ ・・・ 大1個
人参(皮つき) ・・・ 1本
セロリ ・・・ 1本
にんにく ・・・ 1片
キャベツの芯 ・・・ 外の葉1枚分
 ☆塩 ・・・ 小1と1/2
 ☆オリーブオイル(サラダ油などでOK) ・・・ 大3
キャベツの葉 ・・・ 外の葉1枚分
カブ(皮つき) ・・・ 2個
ジャガイモ ・・・ 小2個
 塩 ・・・ 小1/2
押し麦 ・・・ 大2~3 
トマトの水煮缶 ・・・ 1缶(400g)
 砂糖 ・・・ 一つまみ
塩コショウ ・・・ 適量

<作り方>
1. 玉ねぎ、人参、セロリは1cm角にカットし、にんにくは包丁の腹で叩いて潰す。
  キャベツの芯は包丁の腹で叩いて潰し、細く切る。
  玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、キャベツの芯を鍋に入れ、☆を入れて軽く混ぜ、蓋をして弱火にかける。
  ☆野菜から水分が出てくるまでは焦げないように要注意!薄手の鍋の場合、時々かき混ぜてください。
  基本の野菜に火入れしている間、キャベツの葉、カブ、ジャガイモを1cm角にカットしておく。
2. 基本の野菜は30分ほど蒸し煮し、玉ねぎが透明になってとろとろしてきたら、カブ、キャベツの葉、ジャガイモを入れて塩小1/2を入れて軽く混ぜたら蓋をし、更に15分ほど弱火で火入れする。
3. トマトの水煮缶、砂糖一つまみ(トマトの酸味を和らげます。省力可)、押し麦を入れて蓋をし、押し麦が柔らかくなるまで火を入れる。塩コショウで調味して出来上がり。

☆ ・鶏胸肉を一緒に火入れする場合、蒸気がたっぷり上がっているのを確認してから入れて下さい。
   鶏もも肉も同じように火が入れられます。その場合、胸肉よりもう少し時間がかかるかもしれません。
  ・基本の野菜の蒸し時間が長いですが、じっくり火入れすることで野菜の旨みが出てきます。
   時間がかけられない場合には早めに切り上げ、味を見て足りないようだったらコンソメ類を足してください。
  ・野菜のバリエーションは無限大!
  ・押し麦以外にも、米、パスタを入れて主食に出来ます。
  ・ベーコン、ソーセージなんかとも相性抜群。


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胸肉のスライスを乗っけて。
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by lebambou0804 | 2011-03-23 19:48 | うちご飯

無水料理 鶏手羽肉とジャガイモの照り煮 にんにく風味

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昨日の鶏もも肉の照り焼きの煮込みバージョンです。
鶏手羽肉は下味をつけ一晩寝かせました。
3日くらいは漬け地に漬けておけます。
下味をつけた鶏手羽肉は、フライパンで焼いてそのまま食べても美味しいです。

作ってすぐもいいですが、一日置いても味が染みて美味しそう♪


鶏手羽肉とジャガイモの照り煮

<材料(作りやすい分量)>
鶏手羽肉 ・・・ 10本分
 ☆紹興酒 ・・・ 大1
 ☆醤油 ・・・ 大1
 ☆みりん ・・・ 大1
ジャガイモ ・・・ 大3
にんにく ・・・ 1片
★紹興酒 ・・・ 大2
★醤油 ・・・ 大1
★砂糖 ・・・ 大1
★みりん ・・・ 大1

<作り方>
1. 鶏手羽肉はビニールに入れて☆を入れて一晩寝かせる。
  ジャガイモは1/4~1/6の大きさ(好みの大きさ)にカットし、にんにくは包丁の腹で叩いて潰す。
2. 鍋ににんにくと胡麻油を入れて弱火でにんにくから香りが出るまで炒めたらにんにくをいったん取り出し、強火で鶏手羽先の表面を焼き固める。
  肉を取り出し、ジャガイモを炒める(肉はそのまま入れておいてもOK)。
  ジャガイモに油が回ったらにんにく、肉を鍋に戻し、★の砂糖を入れて軽く混ぜ、残りの★の調味料を入れて蓋をして弱火で火を入れる。
3. ジャガイモに火が入り、手羽先の骨から肉離れがよくなったら火を止めて蓋をしたまましばらく蒸らす。


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by lebambou0804 | 2011-03-23 18:28 | うちご飯

鶏もも肉の照り焼き にんにくの殺菌効果で風邪やインフルエンザを予防しよう!

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滋養強壮への効果がCMで謳われているにんにくですが、抗菌・殺菌力にも優れ、風邪やインフルエンザウイルスへも強い抵抗力を示すと言われています。
まだ冬のような厳しい寒さが続く被災地や、計画停電の中寒さを余儀なくされている地域にお住まいの皆様には、にんにくで身体の抵抗力を高めていただきたいと思います。
(なんにせよ、一種類の食材ばかりを取り過ぎるのは禁物です、念のため)

鶏の照り焼きは大人も子供も大好きなおかずの一つ。
にんにくの香りをプラスして、いつもと一味違った照り焼きをお楽しみください。


鶏もも肉の照り焼き にんにく風味

<材料(2人前)>
鶏もも肉 ・・・ 大1枚
にんにく ・・・ 1片
☆醤油 ・・・ 大1
☆みりん ・・・ 大1
☆酒 ・・・ 大2(水が使えれば、酒大1、水大1でもOK)

<作り方>
1. 鶏もも肉は余分な脂を除く。にんにくは包丁の腹で叩く。
2. 鍋に鶏もも肉の皮目を下に敷き、にんにく、☆の調味料を入れて蓋をし、中火にかける。
  煮たったら弱火に落とし、10分加熱後裏返して更に5分加熱。
  もも肉を押してみて火が入っているようだったら(弾力が出ます)、裏返して(皮目を下にする)蓋をしたまま15分蒸らす。
  火が入っていないようだったら(まだぶよぶよしてる)、裏返して更に5分ほど加熱してから火を止めて蒸らす。
3. もも肉を取り出しアルミで包み保温しておく。鍋の煮汁をとろみが出るまで煮詰める。

☆ 買ってすぐのもも肉を使ったので、一塩はしていません。一塩で保存したもも肉でも同様に作れます。


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by lebambou0804 | 2011-03-23 06:22 | うちご飯

無水料理 保存した鶏胸肉を使った蒸し煮 これはお勧め!

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普段はスープも一緒に取りたいので水煮するか、にんにくと香ばしくオーブンで焼くことの多い鶏胸肉ですが、無水でガスでもいけるんじゃない?とやってみたら・・・
これがなかなかで、スープに旨みが取られない分、肉が美味しく仕上がりました。

要は酒蒸しです。
ストウブ、クリステル、ルクルーゼなどの厚手の鍋を封印し、薄手の鍋で作ってみました。
大丈夫、焦げ付くことなくしっとり美味しく仕上がります。
前提としては、先日ご紹介した一塩の保存法。
今日使ったのは塩を揉みこんで一晩寝かせたものです。

塩がしっかり効いているので、別にソースを用意することなく美味しくいただけます。

無水料理 鶏胸肉の蒸し煮

<分量(鶏胸肉1枚分)>
鶏胸肉 ・・・ 1枚(塩を揉みこんで一晩以上寝かせたもの)
料理酒 ・・・ 大2

<作り方>
1. 鍋に鶏胸肉を皮目を下に置き、酒を振る。
2. 蓋をして弱火にかける。酒が沸いたら5分蒸し煮、裏に返して5分蒸し煮する。
  この間、時々様子を見ながら水分が残っていることを確認する。
  もし底が乾いて焦げそうな雰囲気を漂わせていたら、酒を少量足してください。
3. 両面白っぽく色が変わり、触ってみて弾力があるようだったら火を止めて10分ほど蒸らす。

☆臭み消しに長ネギの青い部分、生姜などを入れてもOKです。が、日本酒でもかなり臭みは取れます。
  鶏肉からも水分が出るので、蒸らし後鍋には少量の水分が残ると思います。
  これはとても美味しいスープのもとになるので、取っておいてください。
  ルクルーゼ、ストウブなど厚手の鍋を使う場合、料理酒は大1程度で蒸し煮できると思います。


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by lebambou0804 | 2011-03-21 19:07 | うちご飯

鶏胸肉のロティ 再び

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美味しい、簡単、作り置きできるの3拍子揃った優れもの、最近よく作ってます。
焼き立て胸肉1枚をドーンとお皿に盛ってメインにするのもいいですが、冷めてスライスしたものをサラダと一緒に盛りつけるとお洒落な前菜にもなります。
スライスしたものはサンドウィッチの具になりますし、手で割いてキュウリやセロリと一緒にサラダにしてもいい。
食べきれなかったものは、スライスして(もしくは手で割いて)ラップに包み、冷蔵庫に入れて置くと3~4日はもちます(でも早めに食べきってね)。
クリスマスにも使えますよ~♪

鶏肉は鮮度が命!
買ってきたら早めに処理しちゃってください♪

まだ息子が寝ているので、moreにレシピも載せておきます(^^v


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by lebambou0804 | 2010-12-13 04:02 | うちご飯

鶏ささみ肉とキュウリの和えもの

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前の畑でキュウリが初売りされているのを発見。3本100円でゲットです。
朝採りのはずなのに皮にハリがないのはなぜだ?
ちょっと不安を抱えつつ切ってみると瑞々しくてほっと安心。
天気も良かったので厚めに斜め切りしてベランダで干すこと半日。

野菜(に限りませんが)を干すと水分が飛んで旨みが凝縮されます。
厚めに切ってざるに並べ、日の当る場所に置いておきます。
最近日差しが強いので干すのは半日で十分。
忘れて終日干しっぱなしにすると、間違いなく乾物になってます(^^;
お勧めの野菜はキュウリの他、大根やキノコ類。
塩揉みして水分を抜いたものとまた違った味わいと食感です。
プチトマトも横半分に切って切り口に少量の塩を振り干すと、即席のセミドライトマト。
このセミドライトマトを使ったトマトソースはとっても美味です♪

さて半干ししたキュウリ。
ごま油(またはラー油)で和えてゴマと塩を振るだけでも十分美味しいツマミになる。
ごま油(またはラー油)、千鳥酢、醤油で和えるのもよし。
今回はボリュームを出してにんにく醤油で味付けした鶏ささみ肉と、中途半場に余っていたセロリも一緒に加え、総菜に仕上げました。


レシピ

鶏ささみ肉とキュウリの和えもの

鶏ささみ肉 2本
半干しキュウリ 3本分
ごま油
ゴマ 大2
すりおろしにんにく 小1片分
醤油 大1


1.鶏ささみ肉にすりおろしにんにくを揉み込み、醤油をかけて10分ほど置く。
 汁けを取ったささみを、油を少量落として熱したフランパンに入れ、、焦がさないように弱火で焼く。
 焼きあがったささみは漬け汁に戻し、冷めたら裂いて漬け汁をまぶす。
2.半干しキュウリはごま油でまんべんなく和えて塩を振る。
3.ささみ、キュウリ、ゴマを和える。

セロリを入れる場合はキュウリと同じように半干ししてもよし、薄切りにして塩をまぶし、しばらくしてから水気を絞ってもOKです。
もちろんキュウリも塩揉みしたものを使っても。
その場合しっかり水気を絞ってください。
鶏ささみ肉は茹でてもOKです。
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by lebambou0804 | 2010-05-28 00:00 | うちご飯

鶏の煮込み パプリカ風味

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皆様GWいかがお過ごしでしたでしょうか。
我が家は毎年恒例の八ヶ岳に行ってきました。
朝晩はさすがに寒いくらいでしたが、日中は夏の日差しで暑いくらい。
イチゴ狩りやワイナリー、温泉などを楽しんできました♪

さて、これはGWに入る前に作ったもの。
いつ作ったんだろう?
塩とにんにく、オリーブオイルで一晩マリネした鶏骨付きもも肉にパプリカを振って焼き付け、玉ねぎ、プチトマト、白いんげん豆などとオーブンで煮込んだものです。
フレッシュのパプリカも入れれば良かったんだけど、タコのマリネに使ってしまってなかった・・・
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by lebambou0804 | 2010-05-05 00:00 | うちご飯